Paixão por queijos impulsiona consumo e experiências gastronômicas no Brasil

O queijo ocupa um lugar cada vez mais relevante na cultura gastronômica brasileira. Tradicional em diferentes regiões do mundo, especialmente na Europa, o alimento reúne técnicas seculares de produção e uma diversidade de estilos que se tornaram referência internacional. Variedades como parmesão, gouda, brie, gorgonzola e queijos azuis têm origem em cidades e regiões específicas, principalmente na Itália, França e Holanda, onde os métodos de fabricação foram desenvolvidos e aperfeiçoados ao longo de séculos.

Esses queijos carregam em seus nomes a identidade geográfica de suas origens. O parmesão remete à região de Parma, na Itália; o gouda à cidade homônima na Holanda; o gorgonzola à região italiana de mesmo nome; e o brie à região francesa que lhe deu origem. Por essa razão, fora dessas regiões os produtos costumam ser identificados como “tipo parmesão”, “tipo brie” ou “tipo gorgonzola”, preservando as denominações de origem protegidas.

O interesse por essas variedades tem crescido no Brasil. De acordo com dados do setor de laticínios, o país é hoje o maior consumidor de queijo da América do Sul, com consumo anual superior a 800 mil toneladas. Mesmo com esse volume, o consumo médio ainda gira em torno de 5 quilos por pessoa ao ano — índice inferior ao observado em países europeus, o que indica potencial de expansão do mercado. Nos últimos anos, o aumento da oferta de queijos especiais e o interesse do público por experiências gastronômicas têm contribuído para ampliar o conhecimento e a apreciação do produto.

Foi dentro desse contexto que jornalistas e influenciadores de Campinas participaram, nesta semana, de uma experiência sensorial dedicada ao universo dos queijos. O encontro apresentou diferentes estilos do produto e explorou suas características de sabor, textura e harmonização.

A degustação foi conduzida pela queijista Rebeca, que explicou aos convidados as diferenças entre cinco tipos de queijos amplamente conhecidos na gastronomia internacional. Durante a apresentação, foram exploradas variedades como reino, gouda, parmesão, gorgonzola, queijo azul e o brie cremoso, abordando suas características técnicas, processos de maturação e particularidades de sabor.

Após a degustação, harmonizada com vinho branco, os convidados participaram de um menu especial elaborado pela chef campineira Carol Albuquerque, do restaurante Lume. Cada prato foi desenvolvido a partir dos queijos apresentados durante a experiência, destacando suas possibilidades gastronômicas e aplicações culinárias.

A experiência foi promovida pela Tirolez, marca brasileira de laticínios fundada em 1980 pelos irmãos Cícero e Carlos Hegg, a partir da aquisição de uma pequena fábrica na cidade de Tiros, em Minas Gerais. Ao longo das últimas décadas, a empresa ampliou seu portfólio e tornou-se uma das referências nacionais na produção de queijos e derivados do leite, com linhas que incluem desde queijos tradicionais até versões inspiradas em variedades europeias.

Iniciativas como essa têm contribuído para aproximar consumidores e formadores de opinião do universo dos queijos, ampliando o conhecimento sobre suas origens, características e possibilidades gastronômicas.